舌刀工細膩，切出多彩人生;用料考究,搭配曼妙心情;調料入味,調拌酸甜苦辣;煎炒烹炸,做出絕色美味;精心設計,出爐幸福大餐。成都希望職業(yè)學校烹飪專業(yè),讓你一雙巧手演繹五彩斑斕,創(chuàng)造絢爛人生!

一、專業(yè)介紹

烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力, 掌握本專業(yè)所必需的文化基本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有創(chuàng)新精神和較強實踐能力，掌握本專業(yè)所必需的文化基礎知識和專門知識,具備扎實的烹調技術、面點技術、雕刻技術的基本職業(yè)能力、職業(yè)素質較高、能較快適應餐飲服務行業(yè)的第一線菜肴制作、 點心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應用型專門人才。

二、專業(yè)方向

1、火鍋制作

火鍋逐漸風靡全國名揚海外。年營業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有20余家先后進入全國餐飲百強企業(yè)14家。火鍋不僅香飄國內大中城市,而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋在日本和南洋落戶。在港臺,火鍋十分走紅,在國外也有一定影響。

2、精品川菜

據(jù)國內買賣經(jīng)營領域影響力較大的雜志之一《商界》 2008年3月份統(tǒng)計2008年度"特許經(jīng)營品牌潛力50強”中, 餐飲占據(jù)10強。據(jù)統(tǒng)計,2007年僅"五強”川菜的銷售總額就達15.63億元,全國店面擴張1327家。目前,餐飲界有人稱: "川菜構成了獨具格調的系統(tǒng),高居中國四大

菜系之首。

3、中西面點

近些年,在北京、上海、 廣州等國內地區(qū)西點行業(yè)也慢慢涌起了眾多品牌連鎖機構如:好利來、克里斯丁、元祖等等,總是顧客盈門,生意火爆。未來,在中國經(jīng)濟不斷飛K速發(fā)展的前景分析西點食品獨特的便攜性、靈活性的優(yōu)勢將是飲食行業(yè)中永不凋謝的一朵奇葩,中國的西點

食品市場將不可估量。

4、工藝雕刻

本專業(yè)依托餐飲行業(yè)政府管理機構,面向中、高級餐廳、酒店的川菜設計、川菜烹飪、宴席設計、行政總廚的主管級崗位與相關技術,業(yè)務崗位群,培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才畢業(yè)生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業(yè)將參加餐廳服務師、餐飲經(jīng)理、匡

家廚師考試等。

三、就業(yè)保障

四、課程設置

A學段:中職語文、中職數(shù)學、中職英語、烹飪基礎、烹飪化學、面點技術、食品雕刻、職業(yè)生涯規(guī)劃。

B學段:高檔宮廷、官府菜系、 藥膳食療、山珍菜肴、食品微生物、烹飪原料學、烹飪工藝基礎。

C學段:海鮮、河鮮菜品制作、西餐烹調技術、烹飪器具及設備、餐飲經(jīng)營服務管理、中檔菜肴 及江湖菜制作、高檔菜肴及江湖菜制作。

D學段:特色素質教育、國學教育、心理拓展、健美操、防身術、就業(yè)指導、畢業(yè)設計。

五、實訓室